Domaine Charles Audoin Au Champ Salomon Rouge 2021

Da conservare in cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare prima di servire. Il domaine della famiglia Audoin è considerato punto di riferimento della Marsannay da Wine Advocate grazie alla visione di Charles Audoin che ha iniziato a imbottigliare e vendere i vini con il suo nome negli anni Settanta. Charles ha fatto crescere la modesta proprietà di 25 ettari della famiglia fino a 14 ettari tutti coltivati con metodi biologici che comprendono molti dei migliori cru di Marsannay. Oggi la proprietà è gestita dal figlio Cyril che è la quinta generazione della famiglia a coltivare uva qui. Champ Salomon ha un significato speciale per la famiglia poiché è stato piantato nel 1945 dal nonno di Cyril e tende a produrre ricche espressioni di Pinot Nero. Tutti i vini sono imbottigliati senza filtrazione e affinamento per consentire al carattere naturale del terroir e della varietà di emergere. Al naso dominano lamponi maturi ciliegie e prugne con sfumature di rovo spezie e terra cotta. Il primo sorso rivela un'esplosione di aromi di frutta rossa che rimangono a lungo sulla lingua insieme a tannini fini una struttura ben costruita e una brillante vena di acidità sul finale. Il profilo gustativo equilibrato e raffinato lo rende un'ottima scelta per accompagnare salumi o formaggi a pasta dura stagionati ma anche stufati di carne ricchi anatra arrosto o selvaggina come il cervo.

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