Illuminato Fiano Salento IGP 2022

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Piccolo grande gioiello del nostro meridione l'uva Fiano ha origini probabilmente in Campania ma ha saputo adattarsi bene anche in altri ambienti tra cui la Puglia. Apprezzato per la sua capacit‘ di produrre vini bianchi di alta qualit‘ ha origini antiche. Si crede che sia stata coltivata in Italia per secoli con documenti storici che ne attestano la presenza fin dal XIII secolo. Giustini lo propone qui in una versione in purezza. Illuminato Fiano Salento IGP il nome fa riferimento ai raggi di sole che accarezzano gli acini in ogni stagione accompagnandoli a completa maturazione. Solo a quel punto vengono raccolti e lavorati con amore e competenza. Siamo nella prima decade di settembre. Le uve vengono conferite in cantina e avviate a diraspatura e pressatura soffice. Poi senza alcuna macerazione il mosto viene avviato a fermentazione alcolica in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata. Al termine un periodo di affinamento in acciaio completa il processo produttivo. Nel calice si presenta di un bel colore giallo paglierino lucente. Al naso note di frutta fresca e fiori invitano all'assaggio. In bocca poi si scopre un vino estremamente piacevole e perfettamente equilibrato in tutte le sue componenti. Consigliato con antipasti e crudi di mare ma anche con primi piatti a base di pesce dal sapore delicato.