Amarone della Valpolicella DOCG Sant'Ambrogio Classico 2018

Amarone della Valpolicella DOCG Sant'Ambrogio Classico 2018

Di fronte a un grande classico dell'enologia come questo Amarone della Valpolicella Sant'Ambrogio c'Ë poco da dire. Va solo assaggiato. PerchÈ Ë un vino di grande prestigio prodotto con i migliori grappoli del vigneto Sant'Ambrogio che si trova proprio nel cuore della Valpolicella Classica ossia della zona pi‘ storica e vocata per la produzione di questo vino. Nasce da una lenta e accurata lavorazione delle uve soprattutto Corvina e Rondinella coltivate con il tradizionale sistema della pergoletta veronese che a scapito di un lavoro molto pesante in vigna permette di ottenere uve di qualit‘ superiore. I grappoli vengono raccolti a inizio ottobre quando Ë gi‘ presente una leggera surmaturazione. Dopo il lungo appassimento durante il quale le uve perdono buona parte del loro peso concentrando aromi e zuccheri la macerazione e la fermentazione il vino viene lungamente invecchiato prima in botti grandi e poi in barrique. Ne deriva un vino caratterizzato da un colore intenso e scuro con inebrianti profumi di ciliegie sotto spirito e liquirizia. E' un vino che richiede un abbinamento molto saporito come la selvaggina in umido o i formaggi stravecchi o piccanti.