Champagne Boivin Extra Brut Clos 667

Champagne Boivin Extra Brut Clos 667

In Champagne il termine clos si riferisce a un vigneto delimitato da un muro un fossato o un altro confine naturale. Questi sono spesso considerati i vigneti pi‘ prestigiosi della regione poichÈ offrono condizioni di crescita ottimali per le uve. Quello proposto qui da Maison Boivin in particolare Ë un Extra Brut dunque uno Champagne particolarmente secco con una forte vocazione gastronomica. Il Clos 667 nello specifico si trova nel villaggio di CumiËres nella VallÈe de la Marne. Qui il vigneto Ë composto da terreni argillosi e calcarei che conferiscono al vino una struttura e mineralit‘. 63% Chardonnay 27% Pinot Noir e 10% Pinot Meunier le basi vengono fermentate in legno dove vengono anche fatte maturare per 10 mesi. Al termine del lungo riposo in contatto con i lieviti il vino viene dosato con circa 5 grammi litro di zucchero. Nel calice si presenta di un bel colore giallo chiaro e brillante con un'effervescenza molto fine e abbondante. Al naso risulta fresco ed elegante con una bella complessit‘ che si traduce in aromi di miele fiore d'acacia e pesca poi richiami di ribes mentolo o anice stellato. In bocca Ë morbido con una bolla discreta. Il finale Ë fine e piacevolmente salino. Questa CuvÈe si trova a suo agio in pi‘ di una circostanza. Ottimo come aperitivo naturalmente puÚ anche accompagnare piatti delicati e sfiziosi come capesante fritte o carni bianche formaggi freschi. Da provare perÚ con un semplice plateau di ostriche.