Governo all'uso Toscano Sangiovese Maremma Toscana DOC 2022

Governo all'uso Toscano Sangiovese Maremma Toscana DOC 2022

Il cosiddetto Governo all'uso Toscano Ë un'antica tecnica di produzione utilizzata nel Chianti e pi‘ in generale in Toscana per dar vita a vini dal carattere piacevolmente fresco e fruttato. Ricorda per certi versi la tecnica del ripasso utilizzata in Valpolicella. In questo caso Cantina Cooperativa dei Vignaioli del Morellino la applica a un Sangiovese quasi in purezza con l'aggiunta di un 5% di uve Ciliegiolo. Le uve del Sangiovese vengono raccolte a mano in piccole casse forate e appassite in celle frigorifere fino a perdere il 15% del loro peso. Segue quindi una vinificazione a bassa temperatura. Dopo circa 4 settimane di appassimento le uve del Ciliegiolo vengono pigiate e una volta raggiunta la piena fermentazione il mosto/vino viene aggiunto il Sangiovese. Questa lenta rifermentazione del Sangiovese procede naturalmente fino quasi al totale esaurimento degli zuccheri. CiÚ che ne deriva Ë un bel rosso toscano purosangue caratterizzato da un colore rosso rubino elegante. Al naso e poi in bocca quello che pi‘ colpisce Ë la piacevolezza delle note fruttate che richiamano le prugne le more e le ciliegie. Su tutto poi si aggiunge anche un delicato accenno di spezie. In bocca Ë di media struttura secco ma rotondo con un finale fruttato elegante e tannini rotondi. E' il vino della tradizione quello che accompagna ogni merenda sfiziosa. Ottimo con salumi e formaggi per gli amanti degli abbinamenti di territorio questo rosso si sposa bene anche con la pappa al pomodoro.