Zyme Amarone della Valpolicella 2018

Zyme Amarone della Valpolicella 2018

Bere ora o cantina fino a 18 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.Questo maestoso Amarone si apre con note di erbe secche cuoio tabacco affumicato more e ribes nero mentre il primo sorso rivela un corpo pieno e audace una struttura solida e tannini lisci e raffinati. Il palato è caratterizzato da ricchi sapori di bacche scure conditi con note di spezie dolci terra cotta e cuoio che si soffermano a lungo sulla lingua.L'enologo Celestino Gaspari ha imparato l'arte di fare magnifici Amarone mentre lavorava con il leggendario Giuseppe Quintarelli che sarebbe diventato il suo futuro suocero nonché suo mentore. Dopo aver lavorato come consulente enologo e aver aiutato a lanciare più di una dozzina di cantine in Veneto Celestino ha deciso di concentrarsi sulla realizzazione del suo sogno e ha fondato Zyme nel suo garage.Le uve per questo vino provengono da vecchie vigne piantate nel comune di Negrar di Valpolicella e il vino è fatto solo durante le migliori annate. Dopo la vendemmia a fine settembre le uve vengono appassite in modo tradizionale per circa 3 mesi per concentrare i sapori e il contenuto di zucchero. Il mosto d'uva viene poi lasciato a macerare e fermentare con i lieviti selvatici presenti nell'ambiente per circa 2 mesi. Il passo finale è la maturazione prolungata in enormi botti di rovere di Slavonia per almeno 5 anni e un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.