Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon 2019

Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon 2019

Da bere ora o in cantina fino a 11 anni. Decantare 2 ore.Ricco colore rubino questo Cabernet Sauvignon Selezione Speciale è certamente all'altezza del suo nome. Il naso è pronunciato con ribes nero maturo mora e fragola intrecciati con anice e liquirizia. Al palato la frutta matura esplode con ribes nero prugna lampone mentre una terra è presente insieme alle inflessioni di vaniglia dall'invecchiamento in rovere. Il vino è fantasticamente equilibrato con tannini maturi e ben integrati che si mescolano perfettamente con l'alcool elevato e la grande acidità. Il vino è complesso sfaccettato e un sogno da godere. Il finale è lungo persistente e termina con una bella nota di cioccolato e moka. Fantastico da solo ma ancora meglio con una canna di manzo cervo selvaggina costole di hoi sin e salsicce. Caymus Vineyards sono rinomati per il loro superbo Cabernet Sauvignon (tra le altre cose) e hanno sviluppato nuove tecniche che aggiungono ricchezza sapore e caratteristiche che non possono altrimenti essere raggiunte. Conosciuto come hang time le uve vengono lasciate insolitamente a lungo sulla vite - rischiando anche il raccolto in caso di un inverno precoce. Questa tecnica aiuta ad aumentare il colore a far maturare i tannini nel vino e a sviluppare sapori ricchi e profondi texture e complessità nei vini. Altre tecniche di gestione del vigneto utilizzate includono il diradamento del raccolto permettendo così alla luce del sole di arrivare alle uve e la vendemmia ritardata per permettere la maturazione finale permette a Caymus di produrre vini superbi e ultra premium.